अपने ओवन के तापमान का अनुमान लगाना बंद करें।
एक व्यस्त पेशेवर रसोई में, खाने को सही तरीके से पकाने एवं उसे बर्बाद करने के बीच का अंतर महज कुछ ही सेकंड होता है। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब, पुराने हीटिंग तत्वों की तुलना में धीमी गति से गर्मी पैदा करने की समस्या को दूर करते हैं।
“तुरंत गर्मी” क्यों महत्वपूर्ण है?
सामान्य हीटिंग तत्वों के बारे में सोचें… उन्हें पहले गर्म होना ही पड़ता है, फिर हवा को गर्म करना होता है, और अंत में ही खाने को गर्म किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बहुत धीमी है। इंजीनियरों की भाषा में इसे “थर्मल इनर्शिया” कहा जाता है… लेकिन सरल शब्दों में कहें तो, ऐसे तत्वों में प्रतिक्रिया देने में बहुत समय लगता है।
शॉर्ट-वेव बल्ब अलग हैं… वे तुरंत ही विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को खाने तक पहुँचाते हैं। टंगस्टन फिलामेंट, स्विच चालू करते ही लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि जब कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं रहती। इसी तरह ही आप कोई नाजुक खाद्य पदार्थ जलने से बचा सकते हैं, या मछली को अत्यधिक पकने से बचा सकते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऐसे बल्बों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन गैस का उपयोग करके बनाते हैं। हैलोजन गैस, टंगस्टन फिलामेंट को ट्यूब की दीवारों से चिपकने से रोकती है… इससे ग्लास साफ रहता है, एवं खाने तक गर्मी निरंतर पहुँचती रहती है।
आमतौर पर ऐसे बल्बों में R7S या SK15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से जोड़ सकते हैं।
लेकिन एक समस्या है… ऐसे बल्ब बहुत गर्म हो जाते हैं। यदि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम न करे, तो आपके वायर जल सकते हैं, या बल्ब जल सकते हैं… अपनी वेंटिलेशन प्रणाली की जाँच जरूर करें।
इन बल्बों का सही उपयोग
जब आप ऐसे बल्बों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाते हैं, तो आपको बेहतरीन सटीकता मिलती है।
चूँकि ऐसे बल्ब धातु में गर्मी संग्रहीत नहीं करते, इसलिए सिस्टम को यह अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है कि कितनी ऊर्जा शेष है। आप बस इन बल्बों को जोड़ दें, अपना तापमान सेट कर दें… और बल्ब तुरंत ही उस तापमान पर पहुँच जाएगा।
यदि आप एक बड़ी रसोई चलाते हैं, एवं खाना बर्बाद करना आपके लिए संभव नहीं है, तो यही एकमात्र तरीका है।