मल्टी-लेयर ओवनों में तापमान संबंधी समस्याओं का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-लेयर औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इसकी समस्याओं का अंदाजा होगा। ऊपरी सतह बहुत गर्म होती है, नीचे की सतह लगभग ठंडी ही रहती है, जबकि मध्य भाग में तापमान कुछ मध्यम ही रहता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है। कंवेक्शन फैनों के उपयोग से भी, वे भारी बेकिंग ट्रे हवा से गर्मी चूस लेती हैं, जिससे वास्तव में खाना पकने में कठिनाई होती है।
हमने इस समस्या का बेहतर समाधान खोजा – शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटर। दरअसल, हम प्रत्येक सतह के लिए अलग-अलग ऊर्जा स्रोत उपयोग में लाते हैं।
IR क्यों कारगर है?
अधिकांश हीटर हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं, जिससे फिर खाना गर्म होता है। लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही समय लेती है। IR ऐसा नहीं करता। यह विद्युतचुम्बकीय विकिरण का उपयोग करके गर्मी को सीधे खाने की सतह तक पहुँचाता है। यह तो तुरंत ही हो जाता है।
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत ही तेज़ है। जब कंट्रोलर को लगता है कि तापमान कम हो रहा है, तो एमिटर कुछ ही मिलीसेकंड में पूरी ताकत से काम करने लगता है। अब आपको हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता, और न ही अतिरिक्त गर्मी के कारण खाने के किनारे जल जाते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
इसे कार्य करने हेतु, आपको सिर्फ एक ही बड़ा हीटर उपयोग में नहीं लाना होगा। प्रत्येक सतह के लिए अलग-अलग एमिटर आवश्यक हैं। हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूब बहुत ही कम जगह लेते हैं, लेकिन बहुत ही प्रभावी हैं। हम शॉर्टवेव एमिटरों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये खाने की सतह तक गहराई तक पहुँच जाते हैं। लॉन्गवेव एमिटर तो सिर्फ सतह पर ही काम करते हैं।
ध्यान रखने योग्य बातें
इस तकनीक के उपयोग में कुछ समस्याएँ भी हैं। IR ऊर्जा बहुत ही तीव्र होती है। यदि ओवन में हवा का प्रवाह ठीक न हो, तो खाने का ऊपरी हिस्सा पकने से पहले ही जल जाएगा। आपको IR ऊर्जा एवं कंवेक्शन फैनों के बीच संतुलन बनाना होगा, ताकि खाना ठीक से पक सके।
इसके अलावा, ये क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही नाजुक होते हैं। यदि ओवन का फ्रेम बहुत ही झटके खाए, तो ये ट्यूब टूट सकते हैं। इन्हें मजबूती से लगाएं, ताकि वे ठीक से काम कर सकें।