베이커리 오븐에 과도한 비용을 지불하지 않는 방법 (빵의 품질을 해치지 않으면서)
베이커리 체인을 운영할 때, 보통 어려움에 부딪히습니다. 완벽한 빵을 만들 수 있는 고급 오븐을 원하지만, 그 가격은 너무 비쌉니다. 대부분의 사람들은 막대한 예산과 형편없는 빵 중에서 선택해야 한다고 생각합니다.
하지만 우리는 그 문제를 해결할 방법을 찾았습니다. 우리는 세라믹 인파레드 가열 요소를 사용합니다. 이 요소들은 비싼 수입 제품이나 구식 코일 대신 사용될 수 있으며, 성능도 마찬가지로 훌륭하지만 비용은 훨씬 저렴합니다.
비결은 바로 열을 전달하는 방식에 있습니다.
대부분의 오븐은 공기를 데우는 방식으로 작동합니다. 그건 괜찮지만 속도가 느립니다. 반면 세라믹 가열 요소는 열을 직접 반죽 속으로 전달합니다. 마치 따뜻한 방에 서 있는 것과 햇볕을 직접 받는 것의 차이와 같습니다.
에너지가 바로 표면에 도달하기 때문에, 아름다운 캐러멜화된 빵 껍질을 훨씬 빠르게 얻을 수 있습니다. 게다가 오븐도 금방 온도가 올라가므로 기다릴 필요가 없습니다. 그래서 더 적은 에너지로 빵을 굽을 수 있습니다.
혼잡한 주방 환경에도 적합합니다.
솔직히 말해서, 상업용 주방은 엉망입니다. 곳곳에 밀가루가 날리고, 증기도 곳곳에 퍼집니다. 일반적인 가열 요소는 이런 환경 때문에 고장 나거나 부식됩니다.
우리의 가열 요소는 고알루미나 세라믹으로 만들어져 있어서 튼튼합니다. 또한 유광 처리가 되어 있어서 기름이나 지방이 재료 속으로 스며드는 것을 막아줍니다. 혹시 뭔가 튀어도 그냥 닦아내면 됩니다. 게다가 이 제품들은 기존 랙에 그대로 설치할 수 있어서 번거롭지 않습니다.
단점도 있습니다.
장점은 프로급의 열을 얻을 수 있다는 것입니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 세라믹은 석영관보다 열을 오래 유지합니다. 그래서 즉시 식지 않습니다. 조심하지 않으면 오븐의 온도가 너무 높아져서 빵이 타버릴 수 있습니다.
해결책은 간단합니다. 정확한 PID 컨트롤러와 함께 사용하면 됩니다. 이 컨트롤러가 열 변화를 조절해주므로, 첫 번째 빵부터 천 번째 빵까지 항상 똑같은 황금빛 갈색으로 구울 수 있습니다.