Прекратите бороться с избыточным теплом в духовке
Если вы когда-либо имели дело с промышленной стерилизацией хлеба, то знаете, какие проблемы создают традиционные нагревательные элементы. Они слишком упрямы: даже после того, как контроллер приказывает им выключиться, они продолжают поставлять тепло в камеру. Именно это лишнее тепло портит продукт – оно вызывает скачки температуры, из-за чего идеальная корочка превращается в испорченный продукт.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы коротковолнового действия. Они не сохраняют тепло, как обычные нагревательные элементы. Все дело в скорости нагрева: благодаря тонкой вольфрамовой нити, обмотанной вокруг кварца, не нужно нагревать большую массу материала. Лампы достигают нужной температуры за считанные секунды. Как только питание прерывается, они сразу же перестают работать.
Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха в духовке, энергия направляется прямо на поверхность хлеба. Это позволяет точно контролировать температуру, что позволяет стерилизовать сам хлеб, не повреждая его поверхность.
Некоторые моменты, которые нужно учитывать при использовании этих ламп:
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, чтобы инфракрасное излучение могло свободно проходить через него. В зависимости от размеров духовки мы корректируем мощность и напряжение, чтобы обеспечить правильную температуру в нужных местах.
Но есть одно предупреждение: эти лампы потребляют много энергии. Если напряжение нестабильно, лампы могут начать мерцать или даже сгореть раньше времени. Кроме того, из-за высокой интенсивности тепла необходимо правильно расположить отражатели. Если это сделать неправильно, корпус духовки может деформироваться. Это не очень хорошо.
Чтобы использовать эти лампы в своей духовке, достаточно заменить старые нагревательные элементы на новые. Мы используем стандартные соединители, поэтому если одна лампа сгорит, её можно просто заменить на новую. Не нужно разбирать всю систему нагрева, чтобы починить один элемент.
Как только вы избавитесь от тяжелых нагревательных элементов, вы больше не будете бороться с проблемами, связанными с задержкой нагрева. Теперь вы сможете точно контролировать температуру хлеба, а не только температуру воздуха вокруг него.