Přestaňte hádat teplotu v troubě: Proč používáme quartzové topné trubice
Stalo se vám někdy, že pečení selhalo kvůli tomu, že se trouba prostě nechovala správně? Stává se to i těm nejlepším z nás. Většina běžných troub má obrovské výkyvy teploty, což způsobuje, že je téměř nemožné dosáhnout konzistentních výsledků.
Proto jsme přešli na čiré quartzové topné trubice. Ty řeší problém zpoždění při ohřevu. Místo toho, abychom museli čekat, až se těžký kovový prvek nahřeje, tyto trubice okamžitě vysílají infračervené teplo přímo do těsta.
Jak to vlastně funguje
Vyrábíme je z vysoce čistého zkřídlého skla. Skvělé na tomto materiálu je, že umožňuje krátkovlnnému infračervenému záření projít přímo skrz sklo. Je to taková přímá cesta energie.
Ale opravdové kouzlo spočívá v hmotnosti – nebo spíše v její absenci. Kvantz má velmi nízkou tepelnou hmotnost. Rychle se nahřívá. A ještě rychleji chladne.
Když řídící systém nařídí snížení výkonu, teplo okamžitě ustane. Nemusíte se potýkat s „ukládaným teplem“, které obvykle stále roste a po dosažení cílové teploty spálí povrch koláče.
Podrobnosti (a varování)
Uvnitř těch vakuumově uzavřených trubic používáme wolframový vlákno. Pokud je spojíte s řídícím systémem typu PID, můžete udržet teplotu stabilní v rozmezí ±1°C. Je to neuvěřitelně přesné.
Ale pozor – kvantz je křehký. Dokáže odolat extrémním teplotám, ale neodolá hloupým chybám. Pokud je umístíte do rušné komerční kuchyně, kde se věci často otřásají, prosím, ze strachu o své zařízení, dejte na ně ochranný kryt.
Také zkontrolujte své zapojení. Tyto trubice spotřebovávají hodně proudu, protože hustota tepla je velmi vysoká. Nechcete přece, aby se vaše konektory roztavily kvůli tenkým drátům.
Už žádné výkyvy teploty
Konzistence při pečení závisí na tepelné křivce. Chcete plynulý nárůst teploty a její stabilizaci.
Když se zbavíte těch těžkých kovových prvků, skončí ten otravný efekt výkyvů teploty – kdy je trouba nejdřív příliš horká, potom najednou příliš studená.
Tím se eliminuje nutnost odhadování. Struktura těsta zůstává konzistentní a už nemusíte sledovat dveře trouby ve strachu, že tento výrobek selže. Je to prostě… stabilní. A to udělá obrovský rozdíl.