Eine bessere Methode zum Erwärmen der Ofenöfen
Die meisten Ofenöfen sind im Grunde genommen große Behälter, die versuchen, jeden Millimeter der Luft im Inneren zu erhitzen. Das ist jedoch verschwendete Energie – man gibt viel Energie aus, nur um die Wände sowie den leeren Raum um das Brot herum zu erwärmen.
Wir haben eine bessere Methode gefunden: Die Verwendung von Kurzwell-Infrarot-Heizern. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft heiß wird, senden diese Heizer die Energie direkt in den Teig. Es ist, als würde man an einem kalten Tag in die Sonne treten – man spürt die Wärme sofort, auch wenn die Luft um einen herum noch kalt ist.
Warum das wichtig ist
Da die Energie direkt auf das Essen abgegeben wird und nicht auf die Wände des Ofens, muss man nicht ewig warten, bis der Ofen warm ist. Es geht extrem schnell – und das verändert alles für den täglichen Arbeitsablauf. Zudem bleibt die Küche kühler. Man schafft keine großen Mengen an Abwärme, was das Arbeiten für die Person, die backt, erheblich erleichtert.
Die technischen Aspekte
Um eine professionelle Kruste zu erhalten, benötigen diese Heizer viel Energie. Doch hier liegt das Problem: Diese konzentrierte Energie kann für die Elektronik schädlich sein. Wenn die Steuerungen und Relais nicht dafür ausgelegt sind, den plötzlichen Energieanstieg auszuhalten, können sie beschädigt werden. Das muss man von Anfang an berücksichtigen.
Wir verwenden Quarzkapseln, damit die Infrarotstrahlen durchkommen können. Sie funktionieren hervorragend – doch sie sind empfindlich. Wenn man sie einfach fest montiert, kann das natürliche Ausdehnen und Zusammenziehen des Ofens dazu führen, dass das Glas zerbricht. Deshalb verwenden wir Stoßdämpfer, damit den Kapseln etwas Spielraum bleibt.
Das Leben mit Infrarot-Heizern
Der Vorteil ist: Diese Heizer können oft direkt an die Stelle montiert werden, an der früher die alten Heizelemente waren. Da sie fast sofort heiß werden, hat man eine hervorragende Kontrolle über die Temperatur. Man kann verschiedene Bereiche bei unterschiedlichen Temperaturen erhitzen – somit kann man verschiedene Produkte gleichzeitig backen, ohne warten zu müssen, bis der ganze Ofen die gleiche Temperatur erreicht hat.
Ein Tipp: Halten Sie die Quarztuben sauber. Wenn Fett auf dem Glas angesammelt wird, entstehen Hotspots – das führt dazu, dass die Tube kaputtgeht. Halten Sie sie sauber, dann werden sie ihre Aufgabe perfekt erfüllen.