Hören Sie auf, mit den kühlen Rändern in Ihren Rotationsöfen zu kämpfen!
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Rotationsofen verbracht haben, kennen Sie sicherlich die Frustrierung, die durch den „Rändereffekt“ entsteht. Wenn man ein Regal herausnimmt, sieht der mittlere Teil des Ofens perfekt aus – doch das Brot auf den äußeren Regalen ist unvollständig gebacken. Es ist einfach nicht in Ordnung.
Das liegt daran, dass die Wärme gerne über die Ränder des Ofens entweicht. Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir Kurzwellen-Infrarotheizungen genau dort angebracht haben, wo die Wärme am stärksten entweicht – also an den Rändern des Ofens.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen bewegen nur die heiße Luft im Inneren des Ofens hin und her. In einem großen Ofen gelangt diese Luft jedoch nicht immer dorthin, wohin sie sollen. Unsere Infrarotlampen kümmern sich nicht um die Luft – sie wandeln die Energie direkt in Wärme um, die auf das Brot abgegeben wird. Durch die Anordnung dieser Lampen an den Rändern entsteht so eine Art „Wärmeschutzschild“, der die Wärme verhindert, die durch die Wände des Ofens entweicht.
Die Technik dahinter
Wir verwenden Quarzglasröhren, die mit Halogengas gefüllt sind. Warum? Weil dadurch die Filamente extrem heiß werden können, ohne auszubrennen. Je nach Größe des Ofens passen wir die Leistung der Lampen so an, dass die Ränder genauso heiß sind wie der Kern des Ofens. Zudem handelt es sich dabei um robuste Komponenten – wir verwenden spezielle Verbindungen, damit die Lampen während des Betriebs des Ofens nicht locker werden.
Außerdem sind diese Lampen sehr schnell – sie erreichen bereits nach Sekunden die gewünschte Temperatur. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur sinkt, sobald man die Tür öffnet und kalte Luft in den Ofen strömt.
Was Sie wissen müssen
Der große Vorteil dieser Lösung ist die Konstanz der Temperatur. Man muss sich keine Sorgen mehr machen, wo sich welches Regal befindet – die Temperatur ist überall gleichmäßig. Doch es gibt zwei Dinge, die man beachten muss: Erstens muss die Stromversorgung ausreichen – diese Infrarotlampen ziehen nämlich einen ordentlichen Stromverbrauch. Falls Sie diese Lampen in einen alten Ofen einbauen, stellen Sie sicher, dass Ihre Sicherungen den zusätzlichen Strombedarf bewältigen können. Zweitens ist die Abstandshaltung wichtig – es handelt sich schließlich um intensive, direkte Hitze. Wenn die Lampen zu nahe am Brot sind, verbrennt die Kruste, bevor der Mittelteil des Brotes überhaupt warm wird. Wir helfen Ihnen dabei, den richtigen Abstand einzustellen – aber das ist ein Schritt, den man auf keinen Fall überspringen darf.