چگونه دمای مناسب را حفظ کنیم؟ چرا هیترهای کوارتزی دوگانه واقعاً مؤثر هستند
هر کسی که تجربه پختن نان داشته باشد، میداند که تفاوت بین یک نان عالی و یک نان ناموفق بسیار کوچک است؛ فقط یک درجه تفاوت وجود دارد. اگر دما یک درجه کمتر باشد، مرکز نان نرم خواهد ماند؛ اگر دما یک درجه بیشتر باشد، قسمت پایین نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته خواهد شد. این یک چالش واقعاً دشوار است.
به همین دلیل، ما از هیترهای کوارتزی دوگانه در فرهای خود استفاده میکنیم. این هیترها هیچ مشکلی ایجاد نمیکنند.
راز موفقیت در دمای مناسب است
اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی به دست آید. اما این هیترها متفاوت هستند؛ لامپهای کوارتزی، تابشات موج کوتاه را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این روش بسیار مؤثر است.
با استفاده از دو لامپ، میتوانیم مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی جمع کنیم، بدون اینکه فر بزرگ شود. نتیجه؟ فر در عرض چند ثانیه به دمای مناسب میرسد. این سرعت پاسخگویی، چیزی است که سیستمهای قدیمی نمیتوانند به آن دست یابند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد که نور مادون قرمز از آن عبور کند. برای اتصالات، از پینهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این پینها حتی در هنگام لرزش فر نیز در جای خود باقی میمانند.
اما نکته مهم این است که باید مراقب توان مصرفی لامپها باشید. اگر لامپی با توان ۲۰۰۰ وات را به کنترلری که برای توان ۱۵۰۰ وات طراحی شده، وصل کنید، کنترلر در عرض یک هفته خراب خواهد شد. این اشتباه گرانقیمتی است که میتوان از آن جلوگیری کرد. فقط مطمئن شوید که قطعات مورد استفاده با یکدیگر سازگار باشند.
مدیریت گرما
این لامپها مقدار زیادی انرژی تولید میکنند؛ این موضوع برای پختن نانهای با کیفیت عالی خوب است، اما برای ساختار فر مشکلاتی ایجاد میکند.
باید سیستم تهویه را به خوبی تنظیم کنید؛ اگر هوای اطراف پینها خیلی گرم شود، عایقهای سیمها شروع به ذوب شدن خواهند کرد. این وضعیت خوبی نیست.
برای حفظ یکنواختی، پیشنهاد میکنیم از سیستم حلقه بسته استفاده کنید؛ در این سیستم، ترموکوپل نوع K در فاصله ۲۰ میلیمتری فر قرار میگیرد. این کار باعث میشود که هیتر بلافاصله فعال شود و خمیر نیز بلافاصله واکنش نشان دهد. این تنها راه برای اطمینان از این است که نان اول دقیقاً مشابه نان آخر در یک دسته بزرگ باشد.