Comment éliminer ces “bords froids” ennuyeux dans vos fours à pain industriels
Si vous avez déjà travaillé avec des fours à pain de grande capacité, vous savez à quel point c’est difficile. Lorsque vous retirez une plaque du four, le centre du pain est parfaitement cuit, mais les bords ? Ils restent pâles et inégaux. C’est vraiment frustrant.
Cela se produit parce que la chaleur s’échappe naturellement des bords du four. C’est un vrai problème, car cela rend les cycles de cuisson imprévisibles. Nous avons trouvé une solution en utilisant des lampes infrarouges à ondes courtes de 300 W.
Comment ça fonctionne réellement
La plupart des fours reposent sur le mouvement de l’air pour chauffer le pain. Mais l’air ne parvient pas toujours jusqu’aux coins les plus éloignés du four. C’est là que entrent en jeu les lampes à ondes courtes. Au lieu de chercher à chauffer l’air d’abord, ces lampes diffusent directement leur énergie dans la pâte. C’est comme une sorte de “rideau thermique”. En les plaçant tout autour du four, on parvient ainsi à annuler l’effet négatif des parois du four.
Les équipements nécessaires
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, ainsi que des systèmes à halogène. Pourquoi ? Parce que les ampoules classiques finissent souvent par tomber en panne à cause des cycles de chauffage répétés. Les systèmes à halogène permettent aux lampes de fonctionner plus longtemps, ce qui évite de devoir remplacer les ampoules toutes les semaines.
Le meilleur côté, c’est que ces lampes sont très faciles à installer. Elles peuvent généralement être simplement branchées dans le réseau électrique existant.
Nous avons choisi 300 W pour une raison : c’est la puissance idéale. Elle suffit pour combler l’écart de température, sans pour autant brûler la croûte du pain ou faire fondre les fusibles. Si vous utilisez une puissance plus élevée, vous risquez d’avoir des zones trop chaudes sur le pain. Personne ne veut ça.
Comment bien les installer
Vous ne pouvez pas simplement les placer n’importe comment. Il faut les orienter de manière à ce que leurs champs de rayonnement se chevauchent. Sinon, vous aurez encore des inégalités de cuisson.
Un petit conseil : les lampes à ondes courtes deviennent très chaudes très rapidement. Assurez-vous donc que la coquille extérieure du four puisse supporter cette chaleur locale, afin d’éviter que le métal ne se déforme.
Lorsque l’installation est correcte, les bords du pain seront exactement aussi bien cuits que le centre. Vous obtiendrez ainsi une qualité similaire à celle des fours haut de gamme européens, sans avoir à remplacer complètement le four.