オーブンの熱と戦うのはやめましょう。
もし、工業用のパンの滅菌処理を経験したことがあるなら、従来のヒーターがどれほど厄介かご存知でしょう。それらのヒーターは頑固すぎます。コントローラーが「電源を切れ」と指示しても、依然として熱を室内に放出し続けます。
この「余分な」熱こそが、製品を台無しにする原因です。理想的なクラストを焦がしてしまうのです。
だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。これらのランプは、従来のヒーターのように熱を保持しません。
重要なのは速度です。
石英で覆われた細いタングステンフィラメントを使用しているため、温めるべき質量がほとんどありません。数秒で目標温度に到達します。そして、電源を切れば、すぐに停止します。
オーブン内の空気を温める時間を無駄にする代わりに、エネルギーは直接パンの表面に届きます。これにより、温度を正確に制御でき、外側を焦がすことなく、パンの内部を滅菌できます。
ハードウェアについて注意すべき点。
赤外線光がしっかりと届くように、高純度の石英ガラスを使用しています。オーブンの大きさに応じて、適切なワット数や電圧を調整し、適切な場所に十分な熱が届くようにしています。
ただし、注意が必要です。これらのランプは電力を多く消費します。電源が不安定だと、光がちらついたり、最悪の場合、フィラメントが早く焼損してしまいます。
また、熱が非常に強烈で局所的に発生するため、反射板の選択にも注意が必要です。間違った反射板を使うと、オーブンの外壳が変形してしまう可能性があります。望ましくありません。
お店で使うには。
これらのランプは、そのまま取り替え可能に設計されています。標準的なコネクタを使用しているため、チューブが壊れても、新しいものと簡単に交換できます。一部を修理するために、オーブン全体を分解する必要はありません。
重たいヒーターを使わなくなると、煩わしい熱遅延もなくなります。ようやく、パンの周囲の空気だけでなく、パン自体の温度も正確に制御できるようになります。