多層オーブンの温度差を解消する方法
もし多層式の工業用オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。上層はとても熱くなりますが、下層はほとんど温まりません。中層はその中間的な状態です。本当にイライラします。対流ファンを使っても、重いベーキングトレイが熱を吸収してしまい、空気の熱が十分に伝わらないのです。
私たちは、これを解決するためのより良い方法を見つけました。それが短波赤外線放射体です。つまり、各ゾーンに独立した熱源を持たせるのです。
なぜ赤外線が有効なのか
ほとんどのヒーターは空気を温めることから始めますが、それによって食品が温まります。これには時間がかかります。一方、赤外線は異なります。電磁波を利用して、直接食品の表面に熱を届けます。瞬時に温度が上がります。
私たちはクォーツハロゲン技術を使用しています。これは非常に高速です。コントローラーが温度が下がっていると判断すると、放射体は数ミリ秒以内に最大出力で動作します。空気の温度が追いつくのを待つ必要もなく、また、過剰な補正によって食品の端が焦げたり、中心部が生焼けになったりすることもありません。
ハードウェアについての詳細
このシステムを実現するには、単一の大きなヒーターを使うだけでは不十分です。各層ごとに別々の放射体が必要です。
私たちは高ワット密度のクォーツチューブを使用しています。これらはあまりスペースを取りませんが、強力な熱を発生させます。特に短波放射体を使用しているのは、生地の奥深くまで熱が届くからです。長波放射体は表面にしか熱を与えませんが、短波放射体は実際に生地の内部まで熱を届けます。
ただし、配線には注意が必要です。コネクターは適切な耐久性を持っている必要があります。もしコネクターが緩んでいると、放電が起こり、高価なチューブが早く壊れてしまいます。
タイアップポイント（完璧なものはない）
このような精密な制御には、いくつかのデメリットがあります。赤外線の熱は非常に強いので、オーブン内の空気の流れが悪いと、中央部分が完全に加熱される前に、上層が焦げてしまいます。理想的な焼き上がりを得るためには、赤外線の強度と対流ファンの速度のバランスを見つける必要があります。
また、これらのクォーツチューブは壊れやすいので注意が必要です。振動が激しい場合、チューブが割れてしまう可能性があります。しっかりと固定しておけば、問題なく機能します。