Prawidłowe ustawienie temperatury w piecach konwekcyjnych
Czy zauważyliście kiedyś, że standardowy piec konwekcyjny może sprawić, iż jedzenie na zewnątrz będzie twarde jak skała, podczas gdy w środku pozostanie praktycznie surowe? To frustrujący proces. Musimy walczyć z powietrzem, a zwykle to ono wygrywa – wysuszając wszystko, zanim środek jedzenia się nagrzeje.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zaczęliśmy umieszczać lampy grzewcze typu IR bezpośrednio w strumieniu powietrza. Pomyślcie o tym w ten sposób: wentylatory zajmują się ciepłym powietrzem, natomiast lampy IR dostarczają energię bezpośrednio do jedzenia. To szybsze i efektywniejsze rozwiązanie.
Powietrze a promieniowanie
W piecach konwekcyjnych kluczowa jest cienka warstwa powietrza otaczająca jedzenie. Jeśli to powietrze jest zbyt suche lub wentylatory pracują zbyt intensywnie, to wilgoć zostanie usunięta z jedzenia.
Lampy IR unikają tego problemu. Wykorzystują fale elektromagnetyczne – szczególnie krótko- lub średniofalowe tuby kwarcowe – które oddziałują na wodę i tłuszcze wewnątrz jedzenia. Dzięki temu uzyskujemy idealną temperaturę wewnątrz, bez uszkadzania powierzchni jedzenia.
Wybór sprzętu
Trzeba uważać na moc lampy oraz długość jej tuby. Jeśli umieścimy lampę o dużej mocy w krótkiej tubie, powstaną „gorące punkty”, które w sekundy mogą uszkodzić jedzenie. My korzystamy z tub kwarcowych, ponieważ pozwalają one na przepuszczanie promieniowania IR, bez blokowania ciepła.
Jeśli chcecie połączyć ten sprzęt z systemem PLC, upewnijcie się, że urządzenie potrafi szybko reagować na zmiany temperatury. Potrzebujecie precyzyjnego kontrolowania temperatury. Jeśli nie możecie szybko regulować temperatury, wracamy do problemu suszenia jedzenia, który chcemy uniknąć.
Wady i konserwacja
Lampy promieniowe nie są czymś magicznym. Zużywają dużo energii i sprawiają, że wnętrze pieca staje się bardzo gorące. Jeśli nie dobrane są właściwe wentylatory chłodzące, to kontrolery mogą zostać uszkodzone. To nie jest przyjemny dzień w biurze…
Ponadto tuby kwarcowe są kruche. Nie znoszą nagłych zmian temperatury. Jeśli pokropimy je wodą lub silnymi chemikaliami, gdy są jeszcze gorące, pękną.
Musimy też regularnie je czyścić. Na szybie gromadzi się węgiel, który blokuje przepływ energii. Wtedy lampa musi pracować jeszcze intensywniej, co skraca jej żywotność. Jeśli będą czyste, spełnią swą rolę doskonale.