Jak usunąć te irytujące „zimne krawędzie” w przemysłowych piecach do pieczenia chleba
Jeśli spędziłeś choć trochę czasu przy dużych piecach do pieczenia chleba, wiesz, z jakimi trudnościami się boryka się producent chleba. Gdy wyjmujesz blachę z pieca, środek chleba wygląda doskonale, ale krawędzie? Są blado ubarwione, niejednolite… Po prostu nie takie, jak powinny być.
Dzieje się tak dlatego, że ciepło naturalnie ucieka z krawędzi pieca. To naprawdę kłopotliwe i sprawia, że proces pieczenia staje się chaotyczny. Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – przy użyciu lamp infradialnych o mocy 300 W.
Jak to funkcjonuje
Większość pieców polega na używaniu ruchomego powietrza do podgrzewania chleba. Ale powietrze jest „leniwe” – nie zawsze dociera do najdalszych zakamarków pieca. Wtedy właśnie przydają się lampy infradialne. Zamiast najpierw podgrzewać powietrze, lampy te dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. To jak „zasłona ciepła”. Umieszczając je wokół obwodu pieca, można efektywnie eliminować efekt chłodzenia spowodowany przez ścianki pieca.
Sprzęt
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości oraz systemu halogenowego. Dlaczego? Ponieważ ciągłe działanie lampy niszczy jej żarniki. System halogenowy zapewnia dłuższy czas pracy lampy, więc nie trzeba je wymieniać co tydzień. Najlepsze jest to, że ich instalacja jest dosyć prosta – można je po prostu zamontować w istniejących obwodach elektrycznych.
Wybraliśmy moc 300 W z powodu specjalnego powodu – to idealna wartość. To wystarczająca moc, aby wypełnić lukę w temperaturze, ale nie na tyle duża, by spalić skórkę chleba lub uszkodzić elementy elektryczne pieca. Jeśli użyjesz większej mocy, na chlebie pojawią się spalone miejsca. Nikt tego nie chce.
Prawidłowa konfiguracja
Nie można po prostu umieścić tych lamp w piecu i mieć nadziei na najlepszy rezultat. Trzeba je umieścić tak, aby pola promieniowania pokrywały się ze sobą. Jeśli zostaną jakieś luki, efekt będzie nadal niejednolity.
Jedna ważna uwaga: lampy infradialne szybko się nagrzewają. Upewnij się więc, że zewnętrzna obudowa pieca jest w stanie wytrzymać takie natężenie ciepła, by metal nie uległ deformacji.
Gdy wszystko będzie dobrze skonfigurowane, krawędzie chleba będą wyglądać dokładnie tak samo jak jego środek. To ta sama jakość, jakiej można oczekiwać od drogich europejskich pieców, bez konieczności całkowitej ich wymiany.