Більше не потрібно здогадуватися щодо температури в духовці: чому ми використовуємо кварцеві нагрівальні трубки
Чи траплялося з вами, що випічка вийшла не такою, як потрібно, через те, що духовка просто не функціонувала належним чином? Це трапляється навіть з найкращими з нас. У більшості стандартних духовок є значні коливання температури, що ускладнює досягнення постійного результату під час випікання.
Саме тому ми перейшли на використання кварцевих нагрівальних трубок. Вони усувають проблему затримки у нагріванні. Замість того, щоб чекати, поки важкий металевий елемент нагріє повітря, ці трубки негайно починають виділяти інфрачервоне тепло прямо на тісто.
Як це працює
Ці трубки виготовлені з високочистого сплавленого кварцу. Чудовою рисою цього матеріалу є те, що він дозволяє коротковолновому інфрачервоному випромінюванню проходити прямо крізь скло. Це означає безпосередню передачу енергії.
Але справжнє „чарівство“ полягає у низькій тепловій щільності кварцу. Він швидко нагрівається, а ще швидше охолоджується. Коли контролер призначає зниження потужності, тепло припиняється майже миттєво. Вам не доводиться боротися з „залишковим теплом“, яке зазвичай продовжує нагрівати тісто після досягнення потрібної температури.
Деталі та застереження
Усередині цих вакуумно-запечатаних трубок ми використовуємо вольфрамову нитку. Якщо поєднати їх із контролером типу PID, можна підтримувати стабільну температуру в межах ±1°C. Це дуже точно.
Але є одне застереження: кварц є крихким матеріалом. Він може витримувати високі температури, але не може витримати необережних дій. Якщо ви встановлюєте ці трубки у професійній кухні, де все постійно стикається одне з одним, будь ласка, захистіть їх за допомогою захисного кожуха.
Також перевірте проводку. Ці пристрої вимагають великої кількості струму через високу щільність тепла. Ви не хочете, щоб контакти розплавилися через використання тонких проводів.
Більше жодних коливань температури
Стабільність під час випікання залежить від теплової кривої. Ви хочете, щоб температура плавно підвищувалась та залишалась стабільною.
Коли ви позбавляєтесь важких металевих елементів, зникає цей дратівливий ефект коливань температури – коли духовка спочатку стає занадто гарячою, а потім раптово занадто холодною. Це усуває необхідність здогадувань під час випікання. Структура тіста залишається стабільною, і вам більше не потрібно постійно стежити за дверцятами духовки, сподіваючись, що випічка вийде гарною. Це просто… стабільно. А це робить всю різницю.