अपने औद्योगिक ब्रेड ओवनों में मौजूद उन “ठंडे किनारों” को ठीक करना संभव है।
यदि आपने कभी बड़े आकार के ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको पता ही होगा कि ऐसी समस्याएँ कितनी परेशान करने वाली होती हैं। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन किनारे? वे तो फीके एवं असमान रंग के होते हैं।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऊष्मा स्वाभाविक रूप से ओवन के किनारों से बाहर निकल जाती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है… और इस कारण बेकिंग प्रक्रिया में भी समस्याएँ आती हैं। हमने 300W की शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करके इस समस्या का समाधान खोजा है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में हवा के द्वारा ही ऊष्मा पहुँचाई जाती है… लेकिन हवा तो धीरी ही गति से चलती है… इसलिए वह हमेशा ओवन के दूर-दराज के हिस्सों तक नहीं पहुँच पाती।
यहीं पर शॉर्टवेव लैंपों की भूमिका आती है… ये लैंप हवा को गर्म करने की कोशिश करने के बजाय, सीधे ही आटे में ऊष्मा पहुँचाते हैं… यह तो एक तरह का “हीट कर्टेन” ही है… इन लैंपों को ओवन के चारों ओर रखने से, ओवन की दीवारों से आने वाली ठंडक कम हो जाती है।
उपकरण
हम इन लैंपों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन सर्किट का उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि लगातार चलने से फिलामेंट खराब हो जाते हैं… हैलोजन सर्किट के कारण ये लैंप लंबे समय तक काम करते हैं… इसलिए आपको हर हफ्ते लैंप बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… इन्हें सीधे ही आपके मौजूदा सर्किट में लगाया जा सकता है।
हमने 300W का चयन इसलिए किया… क्योंकि यही वह आदर्श ऊर्जा स्तर है… इतनी ऊर्जा ही पर्याप्त है ताकि तापमान में संतुलन बन सके… लेकिन इतनी अधिक ऊर्जा नहीं है कि आटा जल जाए… यदि ऊर्जा अधिक हो जाए, तो आटे पर जले हुए निशान दिखने लगते हैं… कोई भी ऐसा नहीं चाहता।
सही तरीके से स्थापना करना
आप बस इन लैंपों को वहाँ रखकर अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं कर सकते… आपको इन लैंपों को ऐसी जगह रखना होगा कि उनकी विकिरण शक्तियाँ एक-दूसरे के साथ मिल जाएँ… यदि आप ऐसा नहीं करेंगे, तो परिणाम फिर भी खराब ही रहेंगे।
एक बात ध्यान रखें… शॉर्टवेव लैंप बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपके ओवन की बाहरी सतह ऐसी ही होनी चाहिए कि वह इतनी ऊष्मा को सह सके… वरना धातु टेढ़ी हो जाएगी।
जब आप इन लैंपों को सही जगह पर रख देंगे, तो आपके ब्रेड के किनारे भी बीच के हिस्से की तरह ही दिखेंगे… यही तो उच्च गुणवत्ता वाले यूरोपीय ओवनों का ही परिणाम है… बिना किसी परेशानी के।