आपके वाणिज्यिक ओवन में “इंस्टंट-ऑन” आईआर हीटिंग क्यों आवश्यक है?
यदि आपने कभी किसी बड़ी बेकरी में काम किया है, तो आपको थर्मल इनर्शिया की समस्या का अहसास होगा। ऐसी स्थिति में ओवन के गर्म होने में बहुत समय लग जाता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह स्थिति बेकिंग प्रक्रिया को धीमा कर देती है।
इसी कारण हम 110V शॉर्ट-वेव आईआर हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं। हम इसे “सेकंड-लेवल रिस्पॉन्स” कहते हैं… क्योंकि ये तत्व लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… बिना किसी देरी के।
यह कैसे काम करता है?
हम 110V का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह मानक वाणिज्यिक विद्युत नेटवर्कों के साथ अच्छी तरह काम करता है… लेकिन फिर भी इसकी ऊर्जा उत्पादन क्षमता बहुत अधिक है।
वास्तविक अंतर यह है कि कंवेक्शन ओवन हवा को गर्म करते हैं, जिससे रोटी गर्म होती है… जबकि आईआर विकिरण सीधे रोटी की सतह पर ऊर्जा भेजता है।
इससे आप अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं… और अधिक रोटियाँ तैयार कर सकते हैं। रोटी की सतह जल्दी ही कुरकुरी हो जाती है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल नहीं जाता।
गुणवत्ता
हम इन ओवनों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि तेज गर्मी एवं ठंडक से सामग्री को नुकसान पहुँच सकता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसे तापीय झटकों को सह सकता है… बिना टूटे।
अंदर, फिलामेंटों को बहुत ही सटीक तरीके से लपेटा जाता है… ताकि कोई ठंडा क्षेत्र न बने… और पूरे ओवन में गर्मी समान रहे। इसके अलावा, हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… आपको इन्हें जोड़ने हेतु किसी विशेष टीम की आवश्यकता नहीं है… और न ही मशीन में कोई बदलाव करने हेतु घंटों समय लगेगा।
इनके उपयोग संबंधी वास्तविकता
आईआर हीटिंग बहुत ही तेज है… इसलिए इसमें त्रुटियों की गुंजाइश बहुत कम है… यदि कन्वेयर की गति में कुछ सेकंड की भी गलती हो जाए, तो रोटी जल जाएगी।
आपको अपने PID कंट्रोलरों को सही ढंग से सेट करने हेतु कुछ समय लगेगा।
एक बात ध्यान रखें… क्वार्ट्ज भले ही मजबूत हो, लेकिन यह फिर भी काँच ही है… इसे भौतिक झटके नहीं सहन होते… और यह चिकनाई से भी नष्ट हो जाता है… यदि लैंप पर गंदगी जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाएँगे… और लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा… इसलिए इन्हें हमेशा साफ रखें… तभी ही ये लंबे समय तक काम करेंगे।