बेकरी ओवनों पर अतिरिक्त खर्च कैसे रोकें? (बिना रोटी की गुणवत्ता पर असर पड़े)
जब आप कोई बेकरी चलाते हैं, तो आपको कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। आप ऐसे उच्च-गुणवत्ता वाले ओवन चाहते हैं जिनसे बनी रोटियाँ बेहतरीन दिखें, लेकिन उनकी कीमतें बहुत अधिक होती हैं। ज्यादातर लोगों को लगता है कि उन्हें या तो अधिक बजट खर्च करना ही होगा, या फिर कम गुणवत्ता वाली रोटियाँ ही बनानी होंगी।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है। हम सिरेमिक इंफ्रारेड हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं। ये तत्व महंगे आयातित उपकरणों का विकल्प हैं; ये उतने ही प्रभावी हैं, लेकिन इनकी कीमत बहुत कम है।
रहस्य तो इस बात में है कि ये तत्व ऊष्मा को कैसे पहुँचाते हैं।
अधिकांश ओवन तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन सिरेमिक तत्व ऊष्मा को सीधे आटे में ही पहुँचाते हैं… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि आप किसी गर्म कमरे में खड़े हों, या फिर सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ रही हों।
चूँकि ऊष्मा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है, इसलिए रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है… साथ ही, ओवन भी जल्दी ही वांछित तापमान पर पहुँच जाता है… इससे कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
रसोई की उलझनों के लिए उपयुक्त।
वास्तव में, व्यावसायिक रसोईयाँ बहुत ही गंदी होती हैं… हर जगह आटे का धूल होता है, और भाप से सब कुछ गीला हो जाता है… सामान्य उपकरण ऐसी परिस्थितियों में जल जाते हैं…
हमारे उपकरण तो उच्च-गुणवत्ता वाली सिरेमिक सामग्री से बने हैं… इन पर एक विशेष परत भी है, जिससे तेल/चर्बी सामग्री में नहीं घुस पाती… अगर कुछ गिर जाए, तो बस उसे साफ कर देना ही पर्याप्त है… और चूँकि ये उपकरण सीधे ही सामान्य रैकों में लग सकते हैं, इसलिए कोई परेशानी नहीं होती।
कुछ नुकसान भी हैं…
यहाँ एक नुकसान है… सिरेमिक तत्व, क्वार्ट्ज ट्यूबों की तुलना में लंबे समय तक ऊष्मा को धारण करते हैं… इसलिए ओवन का तापमान तुरंत नहीं कम होता… अगर आप सावधान न रहें, तो ओवन का तापमान अत्यधिक हो जाएगा, और रोटी जल जाएगी…
इसका समाधान बहुत ही सरल है… इन उपकरणों का उपयोग पीआईडी कंट्रोलर के साथ करें… यह कंट्रोलर तापमान को संतुलित रखता है… इससे पहली रोटी से लेकर हजारों रोटियों तक, हर बार ही सुनहरी रंग की रोटियाँ ही बनेंगी।