सही तापमान प्राप्त करना: ट्विन क्वार्ट्ज इंफ्रारेड हीटर क्यों कारगर हैं?
जिन लोगों ने कभी बेकिंग की है, उन्हें पता होगा कि एक बेहतरीन रोटी एवं खराब रोटी के बीच का अंतर बहुत ही छोटा होता है… सिर्फ एक डिग्री का अंतर! अगर तापमान थोड़ा कम हो जाए, तो रोटी का अंदरूनी हिस्सा गीला रह जाता है; वहीं, अगर तापमान थोड़ा ज्यादा हो जाए, तो रोटी का निचला हिस्सा पहले ही जल जाता है। ऐसी स्थिति में बेकिंग करना बहुत ही कठिन हो जाता है।
इसीलिए हम अपने ओवनों में ट्विन क्वार्ट्ज इंफ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं… ऐसे हीटर बेकिंग प्रक्रिया में कोई गड़बड़ी नहीं करते।
रहस्य तो तापमान में ही है…
अधिकांश ओवन तो सिर्फ हवा को गर्म करते हैं… लेकिन ऐसा नहीं होता। ट्विन क्वार्ट्ज लैंप, शॉर्ट-वेव विकिरण को सीधे आटे में भेजते हैं… यह तुरंत ही प्रभाव दिखाता है।
दो लैंपों के उपयोग से, हम छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा कर सकते हैं… इससे ओवन का आकार भी बड़ा नहीं होता। परिणाम? ओवन कुछ ही सेकंडों में बेकिंग तापमान तक पहुँच जाता है… यह तो पुराने रेजिस्टिव कॉइलों की तुलना में बहुत ही बेहतरीन है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इंफ्रारेड किरणों को बाधित नहीं करता। कनेक्शनों के लिए हम R7s या SK15 सॉकेटों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ओवन के कंपन के दौरान भी अपनी जगह पर ही रहते हैं।
लेकिन यहाँ ही लोग गलती कर देते हैं… वॉटेज का ध्यान रखें!
अगर आप 2000W वाला लैंप को 1500W वाले कंट्रोलर में जोड़ दें, तो आपका सॉलिड स्टेट रिले लगभग एक हफ्ते में ही खराब हो जाएगा… यह तो एक महंगी गलती है… इसे टालना आसान है… बस यह सुनिश्चित करें कि आपके उपकरण एक-दूसरे से मेल खाते हों।
ऊष्मा से निपटना…
ये लैंप बहुत ही अधिक ऊर्जा पैदा करते हैं… यह तो बेकिंग के लिए अच्छा है… लेकिन ओवन की संरचना के लिए यह हानिकारक है।
आपको वेंटिलेशन का ध्यान रखना होगा… अगर सॉकेटों के आसपास की हवा बहुत गर्म हो जाए, तो वायरिंग का इन्सुलेशन पिघलने लगेगा… यह अच्छा नहीं है।
चीजों को सुचारू रखने हेतु, हम केडब्ल्यू-प्रकार के थर्मोकपल का उपयोग करते हैं… यह देरी को दूर करता है… हीटर तुरंत ही काम करना शुरू कर देता है… सेंसर इसे महसूस करता है, और आटा तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… यही तरीका है जिससे एक बैच में बनने वाली पहली रोटी भी अंतिम रोटी के समान ही दिखेगी।