Hören Sie auf, gegen die Wärme Ihres Ofens anzukämpfen!
Wenn Sie bereits Erfahrung mit der industriellen Sterilisierung von Brot haben, wissen Sie, wie lästig die herkömmlichen Heizspulen sein können. Sie sind einfach zu stur – selbst nachdem der Controller ihnen befohlen hat, abzuschalten, strahlen sie weiterhin Wärme in den Ofen ab.
Diese „überflüssige“ Wärme zerstört das Produkt. Sie verursacht unangenehme Temperaturschwankungen, wodurch eine perfekte Kruste zu einer verkohlten Masse wird.
Deshalb verwenden wir Kurzwell-Infrarotlampen. Sie speichern keine Wärme wie die herkömmlichen Spulen. Es geht dabei um Geschwindigkeit. Da diese Lampen einen dünnen Wolframfaden verwenden, der in Quarz eingehüllt ist, muss nicht viel Masse aufgewärmt werden. Die gewünschte Temperatur wird bereits in Sekunden erreicht. Und sobald der Strom abgeschaltet wird, hören die Lampen sofort auf zu arbeiten.
Anstatt Energie damit zu verschwenden, den Luftstrom im Ofen zu erwärmen, gelangt die Energie direkt an die Oberfläche des Brotes. Dadurch kann man die Temperatur genau kontrollieren – man kann also das Innere des Brotes sterilisieren, ohne dass die Außenseite beschädigt wird.
Ein paar Dinge, die man bei der Auswahl der Hardware berücksichtigen muss:
Wir verwenden hochreinen Quarzglas, damit das Infrarotlicht tatsächlich hindurchdringen kann. Je nach Größe des Ofens passen wir die Leistung und Spannung an, damit die richtige Menge an Wärme an den richtigen Stellen entsteht.
Aber Achtung: Diese Lampen verbrauchen viel Energie. Wenn die Stromversorgung unzuverlässig ist, kann es zu Flackern kommen – oder schlimmer noch: Die Fäden können viel zu früh ausbrennen.
Außerdem: Da die Wärme so intensiv und lokalisiert ist, darf man bei der Auswahl der Reflektoren nicht nachlässig sein. Falsche Reflektoren können dazu führen, dass der Ofenkörper verformt wird – was natürlich nicht ideal ist.
Industrielle Anwendung:
Wir haben diese Lampen so konzipiert, dass sie als Ersatz für die herkömmlichen Heizspulen verwendet werden können. Wir verwenden Standardanschlüsse – somit kann man eine defekte Lampe einfach durch eine neue ersetzen. Man muss nicht den gesamten Heizsystem ausbauen, nur um ein einzelnes Teil zu reparieren.
Sobald man auf diese schweren Heizspulen verzichtet, muss man nicht mehr gegen die lästigen Temperaturschwankungen kämpfen. Man kann endlich die eigentliche Temperatur des Brotes kontrollieren – und nicht nur die Temperatur der Luft darum herum.