Dejen de adivinar la temperatura del horno: por qué utilizamos tubos calefactores de cuarzo
¿Alguna vez ha ocurrido que su pastel no quedara bien horneado porque el horno no funcionaba correctamente? A todos nos pasa. La mayoría de los hornos convencionales tienen grandes fluctuaciones de temperatura, lo que hace casi imposible obtener un resultado constante.
Por eso pasamos a utilizar tubos calefactores de cuarzo transparente. Estos tubos resuelven el problema de las fluctuaciones de temperatura. En lugar de esperar a que un elemento de metal se caliente y caldee el aire, estos tubos emiten calor infrarrojo de forma instantánea directamente sobre la masa.
Cómo funciona realmente
Estos tubos están hechos de cuarzo fundido de alta pureza. Lo bueno de este material es que permite que la radiación infrarroja de onda corta pase directamente a través del vidrio. Es una línea directa de energía.
Pero la verdadera ventaja radica en su bajo peso. El cuarzo tiene una masa térmica muy baja. Se calienta rápidamente y se enfría aún más rápido. Cuando el controlador indica que debe reducirse la potencia, el calor se detiene casi de inmediato. No hay necesidad de lidiar con ese “calor almacenado” que suele seguir aumentando y dañar la superficie del pastel después de alcanzar la temperatura deseada.
Detalles importantes (y advertencias)
Dentro de esos tubos sellados al vacío, utilizamos filamentos de tungsteno. Si se combinan con un controlador PID, se puede mantener la temperatura estable dentro de un rango de ±1°C. Es increíblemente preciso.
Pero hay algo importante que recordar: el cuarzo es frágil. Puede soportar altas temperaturas, pero no tolera errores. Si los coloca en una cocina comercial donde hay mucho movimiento, por favor, colóquelos bajo una protección adecuada.
También revise sus conexiones eléctricas. Estos dispositivos consumen mucha corriente debido a la alta densidad de calor. No quiere que sus terminales se derritan debido al uso de cables demasiado delgados.
Sin más fluctuaciones de temperatura
La consistencia en la cocción depende de la curva térmica. Se necesita un aumento gradual de temperatura y una mantención constante de dicha temperatura. Al eliminar esos elementos de metal pesado, se elimina ese efecto molesto de fluctuaciones de temperatura. Así, la estructura del pastel permanece constante, y ya no tendrá que preocuparse constantemente por si el pastel fallará o no. Es simplemente más estable… y eso marca toda la diferencia.