Cómo solucionar esos molestos “bordes fríos” en los hornos industriales para pan
Si has trabajado con hornos industriales para pan, sabrás cuánto es un problema esto. Cuando sacas una bandeja del horno, el centro del pan parece perfecto, pero los bordes… están pálidos e inconsistentes. Es realmente molesto.
Esto ocurre porque el calor se escapa naturalmente por los bordes del horno. Es un verdadero fastidio, y hace que los ciclos de cocción sean inciertos. Hemos encontrado una manera de solucionar este problema utilizando lámparas infrarrojas de onda corta de 300 W.
Cómo funciona en realidad
La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para calentar el pan. Pero el aire no siempre llega a esos rincones más alejados del horno.
Aquí es donde entran en juego las lámparas de onda corta. En lugar de intentar calentar primero el aire, estas lámparas envían energía directamente hacia la masa del pan. Es como una especie de “cortina térmica”. Al colocarlas alrededor del perímetro del horno, se elimina efectivamente el efecto de enfriamiento causado por las paredes del horno.
El equipo necesario
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza y un sistema de recirculación de halógeno. ¿Por qué? Porque el ciclo constante de encendido/apagado suele dañar los filamentos. El sistema de recirculación de halógeno permite que los filamentos funcionen durante más tiempo, evitando así la necesidad de reemplazar las bombillas cada pocos días.
Lo mejor de todo es que son bastante fáciles de instalar. Generalmente, basta con conectarlas directamente a los circuitos existentes en el horno.
Elegimos 300 W por una razón
Es la potencia ideal. Es suficiente para compensar la diferencia de temperatura, pero no tanto como para quemar la corteza del pan o hacer que se fundan los fusibles. Si usas una potencia superior, verás zonas quemadas en el pan. Nadie quiere eso.
Configuración correcta
No basta con simplemente colocar las lámparas allí. Debes ajustar su ángulo de modo que sus patrones de radiación se superpongan. Si dejas espacios entre ellas, seguirás teniendo problemas de inconsistencia en la temperatura del pan.
Un consejo importante: las lámparas de onda corta se calientan rápidamente. Asegúrate de que la carcasa externa del horno pueda soportar ese tipo de calor localizado, para evitar que el metal se deforme.
Cuando configures todo correctamente, los bordes del pan tendrán exactamente la misma calidad que el centro. Es la misma calidad que esperarías de esos hornos de alta gama de Europa, sin tener que reemplazar todo el equipo.