Arrêtez de deviner la température de votre four : pourquoi nous utilisons des tubes chauffants en quartz
Avez-vous déjà eu un problème de cuisson à cause du comportement imprévisible de votre four ? Cela arrive même aux meilleurs d’entre nous. La plupart des fours standards présentent de grandes variations de température, ce qui rend presque impossible d’obtenir des résultats constants. C’est pourquoi nous avons opté pour des tubes chauffants en quartz transparent. Ils résolvent le problème de retard dans l’élévation de la température. Au lieu d’attendre que des éléments en métal lourd réchauffent l’air, ces tubes dégagent immédiatement une chaleur infrarouge directement dans la pâte.
Comment ça fonctionne vraiment
Nous fabriquons ces tubes à partir de quartz fondu de haute pureté. Ce qui est intéressant avec ce matériau, c’est qu’il permet aux rayons infrarouges à courte longueur d’onde de passer directement à travers le verre. C’est donc une transmission directe d’énergie. Mais le vrai avantage réside dans son faible poids – ou plutôt, son absence de masse thermique. Le quartz a donc une très faible masse thermique. Il se réchauffe rapidement. Il refroidit encore plus vite. Lorsque le contrôleur indique qu’il faut réduire l’intensité du chauffage, la chaleur s’arrête presque immédiatement. Vous n’avez plus à faire face à cette « chaleur stockée » qui continue de monter et qui brûle la croûte de votre pâte, même après avoir atteint la température souhaitée.
Les détails importants (et les avertissements)
À l’intérieur de ces tubes hermétiquement scellés, nous utilisons un filament en tungstène. Si vous combinez ces tubes avec un contrôleur PID, vous pouvez maintenir la température stable parmi ±1°C. C’est incroyablement précis. Mais attention : le quartz est fragile. Il peut supporter de très hautes températures, mais il ne supporte pas les chocs. Si vous placez ces tubes dans une cuisine professionnelle où tout peut être heurté, veillez à les protéger avec un revêtement protecteur. De plus, vérifiez vos câbles. Ces tubes consomment beaucoup de courant en raison de leur forte densité thermique. Vous ne voulez pas que vos terminaisons fondent à cause l’utilisation de fils trop fins.
Plus de fluctuations de température
La constance dans la cuisson dépend entièrement de la courbe thermique. Vous souhaitez une montée en température progressive et stable. En éliminant ces éléments en métal lourd, vous évitez cet effet désagréable où la température du four passe brusquement d’être trop élevée à trop basse. Cela élimine toute nécessité de deviner. La structure de votre pâte reste constante, et vous n’avez plus besoin de surveiller constamment la porte du four, craignant que la cuisson échoue. Tout est simplement… stable. Et c’est là que réside toute la différence.