産業用のパン焼きオーブンにある、面倒な「冷たい端」の問題を解決する方法
大規模なパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分は色が薄く、不均一です。まさに理想的ではありません。
これは、オーブンの端から熱が自然と漏れ出してしまうためです。これは非常に厄介で、焼成プロセスも予測不可能になってしまいます。しかし、300Wの短波赤外線ランプを使えば、この問題を解決できます。
実際の仕組み
ほとんどのオーブンは、空気の流れを利用して加熱を行います。しかし、空気は抵抗があるため、重厚なオーブンの隅々まで届かないことが多いのです。
そこで短波ランプが役立ちます。空気を温めるのではなく、エネルギーを直接生地に照射します。まるでヒートカーテンのようです。これをオーブンの周囲に設置することで、オーブンの壁から来る冷気を防ぐことができます。
使用する装置
私たちは高純度の石英ガラスとハロゲン式の電球を使用しています。なぜかというと、通常の電球ではフィラメントが早く壊れてしまうからです。ハロゲン式の電球を使えば、頻繁に電球を交換する必要がなくなります。
最良な点は、設置が非常に簡単だということです。既存の回路にそのまま接続できます。
300Wを選んだのには理由があります。これは「ゴールディロックスゾーン」と呼べる値です。温度差を埋めるのに十分な力がありますが、パンの表面が焦げたり、ヒューズが切れたりするほどではありません。もっと高出力にすると、パンの表面に焼け跡ができてしまいます。誰もそれは望みません。
正しい設置方法
単にこれらのランプを設置しておくだけではダメです。放射線の範囲が重なるように角度を調整する必要があります。隙間があると、また別の種類の不均一さが生じてしまいます。
もう一点注意点ですが、短波ランプは非常に発熱します。オーブンの外殻がその熱に耐えられるか確認してください。そうしないと、金属が変形してしまいます。
正しい位置に設置すれば、パンの端の部分も中央部分と同じように均一になります。これは、高級なヨーロッパ製のオーブンで得られる品質と同じです。しかも、オーブン全体を交換する必要もありません。