IR発信器を使ってピザの製造スピードを実際に上げる方法
もし、毎分より多くのピザをコンベアで処理したいと思っているなら、単純に熱風を利用するだけでは不十分だとすぐに気づくでしょう。空気の流れは遅く、熱も長く残ります。
だからこそ、私たちは短波長の赤外線（IR）発信器を使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、この発信器は直接、生地やトッピングに熱エネルギーを与えます。これにより、瞬時に高温が得られます。
適切な場所に熱を届ける
サイクルタイムを本当に短縮するためには、高出力かつ短い長さを持つ発信器を選びます。つまり、より多くの電力をより短い石英管に込めるのです。これにより、大量の熱が発生し、ピザの表面を数秒で焼き上げることができます。通常の加熱素子の代わりに、この高密度のIR管を使用すれば、オーブンのサイズを小さくしたり、コンベアの速度を上げてピザを素早く処理することができます。
詳細な構造
私たちは、高純度の石英を使ってこれらの装置を作ります。ピザ製造用には、温度が安定するハロゲン入りのチューブを使用します。また、標準的なR7やSk15のコネクタも使用します。なぜかというと、ランプが壊れたときに、何時間もかけて配線を直すのではなく、迅速に交換できるからです。
そして、ケースにもこだわりましょう。必ずステンレス鋼を使用する必要があります。激しい熱とチーズから滴る油脂のせいで、他の材料ではすぐに腐食してしまいます。また、発信器は反射性のあるステンレス製のクレードルに収められており、余分な熱が再びピザに戻されます。
デメリット
ただし、高出力のランプは強力ですが、消費電力も大きいです。そのため、コントローラーが急速な切り替えを処理できるかどうかを確認する必要があります。また、エネルギーが集中しているため、コンベアの速度が少しでも変わると、うっかりピザのクラストが焦げてしまう可能性があります。そのため、精度の高いPIDコントローラーが必要です。バランスを取るのは難しいですが、うまく調整できれば、非常に優れたシステムになります。