Як досягти ідеального результату: чому двоканальні кварцові нагрівачі справді ефективні
Кожен, хто коли-небудь займався випічкою, знає, що різниця між ідеальним продуктом та невдалою спробою є дуже малою – лише один градус. Якщо температура занадто низька, середина тіста залишається не готовою; якщо занадто висока, нижня частина тіста підгорає ще до того, як середина буде готова. Це справжня проблема під час випічки.
Саме тому ми використовуємо двоканальні кварцові інфрачервоні нагрівачі у наших духовках. Вони не дозволяють таких проблем.
Секрет полягає у теплі
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Але не ці нагрівачі. Кварцові лампи випромінюють короткочастотне випромінювання прямо в тісто. Це прямий та швидкий ефект.
Завдяки подвоєнню кількості трубок ми можемо створити велику кількість тепла в невеликому просторі, не роблячи духовку занадто великою. Результат? Духовка досягає потрібної температури за кілька секунд. Це рівень реакції, якого не можуть досягти звичайні нагрівачі.
Кілька порад
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно дозволяє інфрачервоному світлу проходити через нього без перешкод. Для підключення ми використовуємо роз’єми типу R7 або SK15 – вони залишаються на своєму місці навіть під час вібрації духовки.
Але ось що люди зазвичай роблять не так: потрібно стежити за потужністю нагрівача. Якщо підключити нагрівач потужністю 2000 Вт до контролера, призначеного для 1500 Вт, то через тиждень може пошкодитися реле. Це дорога помилка, яку легко уникнути. Просто переконайтеся, що комплектуючі сумісні.
Як боротися з теплом
Ці лампи виділяють велику кількість енергії. Це чудово для досягнення ідеальної текстури тіста, але це негативно впливає на конструкцію духовки.
Потрібно правильно організувати вентиляцію. Якщо повітря навколо роз’ємів стане занадто гарячим, ізоляція проводів почне плавитися. Це не дуже гарно виглядає.
Щоб усе було належним чином, ми рекомендуємо використовувати систему з закритим циклом термопари типу K, розташованої на відстані приблизно 20 мм від поверхні духовки. Це усуває затримку. Нагрівач починає працювати, датчик фіксує це, і тісто миттєво реагує. Це єдиний спосіб забезпечити, щоб перший продукт виглядав так само, як і останній у великій партії.