Как избавиться от надоедливых «холодных краев» на промышленных печах для выпечки хлеба
Если вы имеете опыт работы с крупногабаритными печами для выпечки хлеба, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете противень из печи, центральная часть хлеба выглядит идеально, но края? Они беловатые, неоднородные по цвету. В общем, они выглядят не так, как нужно.
Это происходит потому, что тепло естественным образом уходит по краям печи. Это создает проблемы, и процесс выпечки превращается в сплошную гадость. Мы нашли способ решить эту проблему с помощью ламп с коротковолновым инфракрасным излучением мощностью 300 Вт.
Как это работает
Большинство печей используют движущийся воздух для нагрева продукта. Но воздух не всегда успевает достичь самых дальних уголков печи. Именно здесь и пригождаются лампы с коротковолновым излучением. Вместо того чтобы сначала нагревать воздух, эти лампы направляют энергию прямо в тесто. Это похоже на «теплый занавес». Если разместить их вокруг периметра печи, можно полностью устранить эффект холода, исходящего от стенок печи.
Компоненты
Для производства таких ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты и галогенные элементы. Почему? Потому что постоянные циклы включения/выключения обычно разрушают филаменты. Галогенные элементы позволяют им работать дольше, так что не нужно менять лампы каждые несколько недель.
Самое лучшее — это то, что их очень легко установить. Обычно их можно просто подключить к существующей электросети.
Мы выбрали мощность 300 Вт не просто так. Это оптимальный уровень мощности — достаточно, чтобы компенсировать разницу в температуре, но не настолько, чтобы повредить корку хлеба или привести к перегреву. Если использовать большую мощность, на поверхности хлеба появятся обугленные участки. Никто этого не хочет.
Правильная установка
Нельзя просто бросить лампы туда и надеяться на лучшее. Их необходимо расположить так, чтобы поля излучения перекрывали друг друга. Если оставить промежутки, это приведет к еще более серьезным проблемам.
Стоит помнить: лампы с коротковолновым излучением быстро нагреваются. Убедитесь, что внешняя оболочка печи может выдерживать такой локальный нагрев, чтобы металл не деформировался.
Когда положение ламп будет правильным, края хлеба будут выглядеть точно так же, как центральная часть. Это будет такое же качество, как у высококлассных европейских печей, без необходимости замены всей печи.