Khắc phục tình trạng “viền bánh mì bị lạnh” trong các lò nướng bánh mì công nghiệp
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng bánh mì quy mô lớn, chắc hẳn bạn đã gặp phải vấn đề này. Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, phần giữa của bánh có thể trông rất hoàn hảo, nhưng phần viền lại bị lạnh và không đồng đều. Điều này xảy ra vì nhiệt lượng tự nhiên sẽ thoát ra từ các mép lò. Điều này thật phiền phức, và khiến quy trình nướng trở thành một trò chơi may rủi. Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này bằng cách sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn 300W.
Cách thức hoạt động
Hầu hết các lò nướng đều dựa vào việc di chuyển không khí để làm nóng bánh. Nhưng không khí thì lười biếng – nó không thể lan tỏa đến tận các góc xa trong lò. Đó chính là lý do tại sao các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn được sử dụng. Thay vì cố gắng làm nóng không khí trước, những bóng đèn này trực tiếp phát ra năng lượng vào bên trong bột bánh. Điều này giúp loại bỏ hiện tượng “lạnh” ở các mép lò.
Thiết bị cần thiết
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao và hệ thống halogen để chế tạo các bóng đèn này. Tại sao? Bởi vì việc sử dụng hệ thống halogen giúp duy trì hiệu quả hoạt động của bóng đèn trong thời gian lâu hơn, giúp bạn không cần phải thay bóng đèn thường xuyên. Điểm tốt nhất là chúng rất dễ lắp đặt; chúng có thể được lắp vào mạch điện hiện có của lò.
Chúng tôi chọn công suất 300W vì đó là mức công suất lý tưởng. Nó đủ mạnh để khắc phục sự chênh lệch nhiệt độ, nhưng không quá mạnh đến mức làm cháy vỏ bánh hoặc khiến cuộn dây điện bị cháy. Nếu sử dụng công suất cao hơn, bạn sẽ gặp phải tình trạng bánh bị cháy ở một số vùng nhất định. Không ai muốn điều đó xảy ra cả.
Lắp đặt đúng cách
Bạn không thể chỉ đơn giản lắp các bóng đèn này vào lò mà hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Bạn cần điều chỉnh góc đặt của chúng sao cho chùm tia nhiệt trùng lặp nhau. Nếu để sót khoảng trống, bạn sẽ gặp phải tình trạng bánh không đồng đều về mặt nhiệt độ.
Một lưu ý quan trọng: các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn sẽ nóng lên rất nhanh. Hãy chắc chắn rằng vỏ lò có thể chịu đựng được nhiệt độ cao như vậy, để tránh làm biến dạng vỏ lò.
Khi lắp đặt đúng cách, phần viền của bánh sẽ có nhiệt độ tương đương với phần giữa của bánh. Đó chính là chất lượng mà bạn mong đợi từ những chiếc lò nướng cao cấp của châu Âu, mà không cần phải thay thế toàn bộ lò nướng.