Behebung der nervigen „kalten Ränder“ in Ihren industriellen Brotöfen
Wenn Sie bereits Erfahrung mit großen Brotöfen gesammelt haben, kennen Sie das Problem. Wenn man eine Schiene aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und ungleichmäßig. Das liegt daran, dass die Wärme natürlich an den Rändern des Ofens entweicht. Das ist ärgerlich und macht die Backvorgänge zu einer Art Ratespiel. Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden 300-Watt-Kurzwell-Infrarotleuchten.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen nutzen bewegte Luft, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Doch Luft ist träge – sie erreicht nicht immer alle Ecken eines großen Ofens. Genau da kommen die Kurzwell-Leuchten ins Spiel. Anstelle davon, die Luft zu erwärmen, strahlen diese Leuchten ihre Energie direkt in den Teig ab. Es handelt sich dabei um eine Art „Wärmeschutzschicht“. Wenn man die Leuchten am Perimeter des Ofens platziert, kann man die Kälte, die von den Ofenwänden ausgeht, effektiv kompensieren.
Die Geräte
Wir verwenden hochreines Quarzkristallglas sowie einen Halogensystem zur Stromversorgung dieser Leuchten. Warum? Weil eine ständige Aktivierung der Leuchtmittel dazu führt, dass diese schnell kaputtgehen. Das Halogensystem sorgt dafür, dass die Leuchtmittel länger funktionieren – dadurch muss man sie nicht jede Woche austauschen.
Das Beste ist, dass diese Leuchten sehr einfach zu installieren sind. Man kann sie meist direkt in die vorhandenen Stromkreise einbauen. Wir haben uns für 300 Watt entschieden – das ist die ideale Leistung. Es reicht aus, um die Temperaturunterschiede auszugleichen, ohne dass die Kruste verbrannt wird oder der Sicherungsschalter durchbrennt. Wenn man mehr Leistung verwendet, entstehen Brandstellen auf dem Brot. Das will niemand.
Richtige Einrichtung
Man kann die Leuchten einfach so einbauen und darauf hoffen, dass alles funktioniert. Nein – man muss sie so positionieren, dass ihre Strahlungsmuster übereinanderfallen. Wenn es Lücken gibt, entstehen wieder Unregelmäßigkeiten.
Ein wichtiger Hinweis: Kurzwell-Leuchten werden schnell sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass die Außenhülle des Ofens diese hohe Temperatur aushalten kann – sonst kann das Metall deformieren.
Wenn die Positionierung richtig ist, sehen die Ränder des Brotes genauso aus wie die Mitte. Das ist die gleiche Qualität wie bei den hochwertigen europäischen Öfen – ohne die Notwendigkeit, den Ofen komplett auszutauschen.