Hören Sie auf, die Temperatur des Ofens zu erraten – warum wir Quarzheizrohre verwenden
Können Sie sich vorstellen, dass ein Backvorgang völlig schiefgeht, weil der Ofen einfach nicht richtig funktioniert? Das passiert selbst den Besten von uns. Die meisten Standardöfen weisen große Temperaturschwankungen auf, wodurch es fast unmöglich ist, ein konstantes Ergebnis zu erzielen.
Deshalb haben wir auf klare Quarzheizrohre umgestellt. Sie beseitigen das Problem der Verzögerung beim Erwärmen der Luft. Anstelle dessen strahlen diese Rohre nahezu sofort Infrarotwärme direkt auf den Teig ab.
Wie es eigentlich funktioniert
Wir fertigen diese Rohre aus hochreinem geschmolzenem Quarz her. Das Tolle an diesem Material ist, dass es kurzwelliges Infrarotlicht durch das Glas hindurchlassen kann. Es handelt sich dabei um eine direkte Energieübertragung.
Doch das wirklich Besondere ist das geringe Gewicht von Quarz – oder besser gesagt, das Fehlen eines hohen Gewichts. Quarz hat eine sehr geringe thermische Masse. Dadurch heizt er sich schnell auf – und kühlt genauso schnell wieder ab.
Wenn der Controller anweist, die Leistung zu reduzieren, hört die Wärmeabgabe fast sofort auf. Man muss sich nicht mehr mit der „gespeicherten Wärme“ auseinandersetzen, die normalerweise weiterhin ansteigt und den Teig beschädigt, nachdem die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
Wichtige Hinweise
In diesen vakuumversiegelten Rohren verwenden wir Wolframfilamente. Wenn man diese mit einem PID-Controller kombiniert, kann man die Temperatur innerhalb von ±1°C konstant halten. Das ist unglaublich präzise.
Aber Vorsicht: Quarz ist empfindlich. Er kann zwar hohe Temperaturen aushalten, doch er kann keinen ungeschickten Fehler verkraften. Wenn Sie diese Rohre in einer stark genutzten Gastronomieküche einsetzen, wo ständig etwas dagegenstößt, dann verwenden Sie unbedingt einen Schutzüberzug für sie.
Prüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung. Diese Rohre verbrauchen viel Strom, da die Wärmedichte sehr hoch ist. Sie möchten schließlich nicht, dass Ihre Kontakte durch zu dünne Kabel verschmelzen.
Keine Unsicherheiten mehr
Bei dem Backen ist Konstanz entscheidend – das bedeutet eine gleichmäßige Temperaturentwicklung. Wenn man die schweren Metallelemente weglässt, verschwindet dieses ärgerliche Problem der plötzlichen Temperaturänderungen. Die Teigstruktur bleibt konstant – und man muss nicht mehr ständig auf die Ofentür starren und hoffen, dass dieser Backvorgang erfolgreich verläuft. Es ist einfach… stabil. Und das macht den Unterschied.