なぜ、パンウォーマーにおいて抵抗線の代わりに赤外線エミッタを使用するのか？ 通常のヒーター線がどのように機能するか考えてみてください。まず空気を加熱し、その空気がパンを温めるという仕組みです。これは非常に非効率的な方法です。空気を適切な温度にするために多くのエネルギーが消費され、また、熱が食品に届くまで待つ必要があります。 私たちはもっと良い方法を見つけました。それが短波赤外線エミッタです。空気を加熱する代わりに、直接パンにエネルギーを送り込むのです。 これはほぼ即座に行われます。 オーブン全体を加熱する時間が不要なので、電気代も大幅に節約できます。大量のパンを焼くベーカリーでは、オーブンが頻繁にオンオフされるため、この節電効果は大きくなります。
適切な技術の選択
これらのエミッタは、通常、高純度の石英管で作られています。古い機器にこれらを取り付ける場合は、まず配線を確認してください。赤外線ランプは、従来のコイルよりもはるかに高い熱密度を持っています。 また、制御装置も重要です。普通のサーモスタットでは遅すぎます。標準的なサーモスタットがオーブンが十分に熱くなったと判断する頃には、赤外線エミッタは既に最高温度に達してしまい、結果としてパンの表面が焦げてしまいます。 PID制御装置や高速応答型のSSRを使用することをお勧めします。これらを使えば、赤外線エミッタの速度に追いつき、温度を安定させることができます。
正直なデメリット
もちろん、完璧なわけではありません。注意すべき点がいくつかあります。 まず、石英は壊れやすい素材です。丁寧に清掃しないと、ランプが割れてしまいます。 次に、位置の調整が重要です。適切な距離を保つ必要があります。ランプが近すぎると、パンの上部が焦げてしまいます。最適な温度と距離を見つけるには、少し試行錯誤が必要です。 そして、換気も忘れてはいけません。十分な換気がないと、ランプの端が過熱して破損してしまいます。