もう、オーブンの温度を当てずっぽうで推測する必要はありません。なぜなら、私たちはクォーツヒーティングチューブを使用しているからです。 オーブンの調子が悪くて、焼き上がりが思わしくないことってありますよね？それは誰にでも起こり得ることです。一般的なオーブンでは、温度が大きく変動するため、一定の結果を得るのはほぼ不可能です。 だからこそ、私たちはクリアなクォーツヒーティングチューブを使用するようにしました。これにより、「温度の遅れ」という問題が解決されます。重い金属製の部品が空気を温めるのを待つ代わりに、このチューブは即座に赤外線熱を生地に直接与えます。
実際の仕組み
これらは高純度の融合石英から作られています。この素材の素晴らしい点は、短波長の赤外線がガラスを通過して直接エネルギーが伝わるということです。つまり、エネルギーが直接的に届くのです。 しかし、本当に素晴らしいのは、その軽さです。クォーツの熱容量は非常に低いのです。 すぐに温まり、さらに速く冷えます。 制御装置が電力を減らす指示を出すと、熱はほぼ瞬時に止まります。通常、目標温度に到達した後も、余分な熱が残ってしまい、生地が焦げてしまうことがありますが、それもなくなります。
注意点
真空封入されたチューブの中には、タングステンフィラメントが使われています。PIDコントローラーを使えば、温度を±1℃以内に保つことができます。これは非常に正確です。 しかし、注意点もあります。クォーツは壊れやすいのです。 高い温度には耐えられますが、不注意による衝撃には耐えられません。もし、混雑した業務用キッチンで使用する場合は、必ず保護シールドを設置してください。 また、配線も確認してください。熱密度が高いため、多くの電流が流れます。細いワイヤーを使うと、端子が溶けてしまう可能性があります。
もう、温度の変動はありません
焼き上がりの均一性は、温度の安定性にかかっています。スムーズに温度が上昇し、安定している状態が望ましいのです。 重い金属製の部品を使わなくなれば、オーブンの温度が急激に上昇したり下がったりするという問題もなくなります。 これにより、推測の必要がなくなります。生地の構造も安定し、オーブンのドアを見つめながら「今回は失敗しないように」と祈る必要もありません。単純に、安定しているのです。それが全てを変えます。