अपने स्टीम डेक ओवन को सही तरह से काम करने में मदद करें
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम डेक ओवन, उपकरणों के लिए बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ पैदा करते हैं। यहाँ नमी बहुत अधिक होती है, तापमान लगातार बदलता रहता है, और सटीक तापमान बनाए रखना आवश्यक है। ऐसी परिस्थितियों में उपकरणों में खराबी आना स्वाभाविक है। चीजों को सही तरह से काम करने हेतु, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप ऐसी परिस्थितियों में भी काम करने के लिए ही बनाए गए हैं।
वोल्टेज एवं तापमान से निपटना
सब कुछ बिजली से ही शुरू होता है। यदि बिजली का भार सही न हो, तो वोल्टेज में गिरावट आ जाती है। इसके कारण बेकिंग ठीक से नहीं हो पाती, और कोई भी ऐसी रोटी नहीं चाहता जिसका एक हिस्सा जल जाए एवं दूसरा हिस्सा कच्चा रह जाए।
हम उच्च-वाटेज वाले IR लैंपों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये तेज गर्मी पैदा करते हैं। जब ठंडे आटे की ट्रे को ओवन में डाला जाता है, तो तापमान स्वाभाविक रूप से गिर जाता है। ऐसे लैंप तुरंत ही उस तापमान को वापस ला देते हैं। यही वजह है कि रोटी की सतह सही तरह से सूख जाती है।
भाप से निपटना
सामान्य लैंप ऐसी परिस्थितियों में काम नहीं कर पाते। ऐसे लैंप जल्द ही खराब हो जाते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। ऐसा ग्लास तापमान में अचानक बदलाव होने पर भी नहीं टूटता। इसके अंदर फिलामेंट एक विशेष गैस मिश्रण में होता है, जिससे वह ऑक्सीकृत नहीं होता। हम क्वार्ट्ज पर एक कोटिंग भी लगाते हैं; इससे गर्मी सीधे रोटी के अंदर तक पहुँच जाती है।
एक छोटी सी सलाह: अपने वायरिंग की जाँच करें। यदि कनेक्टर इतनी ऊँची गर्मी को सहन नहीं कर पाते, तो वे जल्द ही खराब हो जाएँगे।
संतुलन बनाना
ये लैंप बहुत ही अच्छे हैं, क्योंकि ये छोटे होते हैं एवं तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। ये अधिकांश औद्योगिक सुविधाओं में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
लेकिन यहाँ एक समस्या है – ऐसे लैंप बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं। यदि वेंटिलेशन पर्याप्त न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं। ऐसी स्थिति में केबलों की इन्सुलेशन पर असर पड़ सकता है, या कंट्रोल बोर्ड भी खराब हो सकते हैं।
आपको लैंप की शक्ति एवं अपनी सिस्टम की क्षमता के बीच संतुलन बनाना होगा। वरना, आपको ब्रेकर टूटने की समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है, एवं ओवन भी काम नहीं करेगा।