スチームデックのオーブンが壊れないようにするためのコツ
正直に言って、スチームデックのオーブンは機器にとって非常に過酷な環境です。高い湿度、激しい温度変化、そして正確な温度制御が求められます。これらは機器の故障を招く要因です。問題を防ぐために、私たちは短波長の赤外線ランプを利用しています。このランプは、このような厳しい条件でも正常に機能するように特別に設計されています。
電圧と熱との戦い
すべては電力から始まります。もし電力供給が適切でなければ、電圧が下がってしまいます。その結果、焼き上がりが不均一になり、片側だけ焦げて他方は生煮えのパンになってしまいます。
私たちは高ワット数の赤外線ランプを使用しています。そうすれば、冷たい生地をオーブンに入れても、温度がすぐに回復します。これにより、完璧でカリカリのクラストが得られます。
蒸気への対応
通常のランプでは、このような状況には対応できません。すぐに壊れてしまいます。
そのため、私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。温度が急変しても割れることはありません。また、フィラメントは特殊なガス混合物の中にあるため、酸化して壊れることもありません。さらに、石英にはコーティングが施されており、パンの周囲の空気だけでなく、パン内部まで熱が届きます。
ちなみに、配線を確認してください。もしコネクタが十分な耐熱性を持っていなければ、早期にランプが壊れてしまいます。
トレードオフ
これらのランプは小型で、すぐに加熱できるという利点があります。ほとんどの工業用設備に簡単に取り付けられます。
しかし、問題もあります。これらのランプは大量の局所的な熱を発生させます。換気が悪ければ、ケーブルの絶縁体が溶けたり、制御ボードが破壊されたりする可能性があります。
したがって、ランプの出力とシステムの換気能力のバランスをうまく取る必要があります。そうでなければ、ブレーカーが落ちたり、オーブンが使えなくなったりします。